大家都喜歡吃糖炒栗子，但栗子在變成糖炒栗子之前，都經(jīng)歷過什么，你知道嗎？還有，栗子也是有南北方之分的，南方栗子個頭大，北方栗子個頭小。但糖炒栗子基本都是北方栗子，因為個頭小，含糖量高，而南方栗子因為水份大，糖份少，比較適合做菜用。并不是非要把南北方栗子分個你高我低，而在在做糖炒栗子這件事上，北方栗子更勝一箸。

    做糖炒栗子的過程，想必大家都見過了，有些商家為了表明自己的栗子質(zhì)量好都是在現(xiàn)場炒制的，很多商場也有，就是把原來的燒煤的鍋改成了燒電的電磁炒鍋，原理是一樣的。很多人認(rèn)為糖炒栗子要放糖才會甜，其實放糖的目的不是為了讓栗子變甜，而是為了上色。還有一個，炒糖炒要用鮮栗子，而不是干栗子。好多朋友就問了，鮮栗子是秋后才有的，那一年四季賣的糖炒栗子是怎么做的呢。

下面我來給大家講一下，栗子從收到嘴邊所要經(jīng)歷的事。很多人不知道栗子為什么叫毛栗子。是因為它在樹上的時候被一個長滿刺的硬硬外殼包著，所以叫毛栗子。說起這層殼，去的過程很麻煩不要妄想用手剝開，又刺又硬，不是我們?nèi)怏w能夠辦到的。但是種植栗子的農(nóng)民肯定有自己的辦法，要不然，這么多年，栗子是怎么弄出來的。他的辦法也很簡單，北方的秋天很干燥，把摘下來的行栗子堆到水泥好上，總之要堆到一個干燥的硬地面上。每天定期給毛栗子潑一下水。然后再讓風(fēng)吹干，反復(fù)四五天，毛栗子的殼再堅硬，也是木質(zhì)的，一直這樣干縮幾次之后，自己就炸開了，選一個有風(fēng)的日子揚一下，黑亮的栗子就出來的。

其實收栗子的商販都是收鮮栗子的， 這一點和其他的不一樣，其他的糧食都是曬干了以后再收。而栗子脫殼以后，會被直接收走?；敬蟛糠值睦踝佣际亲龀刺抢踝拥?，而糖炒栗子需要的是鮮栗子。

在這里再告訴大家一個秘密，我們吃的栗子一般都是陳栗子，鮮栗子被收以后，一般都是直接保鮮速凍，在一定的時間內(nèi)，他的淀粉和糖份會有一個轉(zhuǎn)化的過程，經(jīng)過處理的栗子要比鮮栗子更甘甜。